El libro tiene unas 400 y pico recetas de cocina albanesa, que es una mezcla de cocina mediterránea, arabe y de todo el mundo que llego a Albania. No tienen costumbres extranjeras, ni Halloween, ni cosas de esas, son listisimos. Lo único que les ha quedado de toda la gente que ha pasado, les ha invadido, etc, es la cocina. Son capaces de hacer un refrito de jamón y pasas para una lubina recién salida del horno, ponerle boletus a una sopa de cebolla, rebozar en mantequilla y maiz los tomates verdes, etc. No le tienen miedo a nada. A parte de todo eso, también se aprecia en el libro la gran labor de Enver Hoxha llevando a la puta miseria a todo el país, que durante esos años dorados se alimento de lo que pudo, inventándose cada plato que se queda uno a l u c i n a d o. Hoy voy a cocinar una tortilla imposible, nunca se me hubiera ocurrido. Se hace con algo que tiene uno en la huerta, con algo mas que te encuentras en el armario y sobre todo, con imaginación.

Pues nuestra receta de esta semana va a ser una tortilla de brocoli, con pasas y piñones. Yo creo que a ningún caucasiano se le hubiera podido ocurrir cosa igual, pero esta raza es increíble, son imaginativos los tíos. el que pasa hambre es porque quiere. Tu abres la nevera y tienes unos huevos y un poco de brocoli a punto de ponerse malo. En el armario de la sala seguro que  tienes unas pasas y unos piñones que te sobraron de Navidad. Pues hoy le vamos a dar salida a todo.

Lo primero que vamos a hacer es preparar el brocoli. Ponemos agua a hervir, con aceite y sal y un poco de pimienta, y echamos el brocoli limpio y troceado. Lo vamos a dejar unos cinco minutos, que luego lo acabamos de hacer en la sarten. Pero vamos a hablar un poco del libro. Tiene pinta de ser un poco como el libro de recetas de Albania Directo. Recetas de toda la vida, pizzas, pan, postres, conservas, etc… Y repito, todo sin miedo a nada. Cordero con naranja, pastel de cebolla, tomates rebozados, pollo con almendras y menta. Otro ejemplo, risoto de alcachofas. Lo mejor del libro son las fotos, que gracias a ellas me guío para cocinar, porque yo de albanes, pues justito. Hay una variante de la receta que vamos a hacer que es la Tortilla de brocoli, con cacahuetes y guindilla, pero yo, tradicionalista y de derechas, no me he atrevido a hacerla.

El brocoli lo cocemos 6 minutos con el fuego a tope, lo escurrimos y lo guardamos en un plato. Ponemos un poco de aceite a calentar y echamos los piñones y las pasas. Cuando veamos que los piñones se van tostando un poco echamos el brocoli y lo machacamos un poco. Si sois gente fina y selecta poner en la sarten solamente las puntas del brocoli, si sois gente decente y normal, poner un poco del tallo, que esta buenisimo.

   En la foto de aqui al lado podeis ver como debe de ir quedando el brocoli, un poco deshecho. Para hacer la tortilla, yo lo que suelo hacer es lo siguiente: saco el brocoli, las pasas y los piñones y los pongo en un plato, al que añado los huevos batidos. Nunca me ha salido una tortilla en la que echo el huevo a los ingredientes que tengo en la sarten. cada maestrillo tiene su librillo.

Tengo que hacer una recomendación: hay que ponerle un poco mas de sal que a una tortilla normal, porque entre el brocoli y las pasas, queda un poco dulce, así que ya lo sabeis.

Aqui os dejo un video para que os entoneis un poco. Gora Albania!!! Shëndetësor!!!

Otro plato de invierno, y saltandonos las reglas de este blog una vez más. Eso de la disciplina y autocontrol no va conmigo amiguitos. En todos los libros que he leído últimamente nada de comida. Pero nada. Los personajes hacen de todo, pero no comen. Pobrecillos. En fin pasemos a la receta.       En El mundo, de Juan José Millas no comen nada, vamos, ni hacen la compra. En Pabellón de cáncer de Aleksandr Solzhenitsyn las pasan canutas, pero no comen ni cocinan nada. Así que me he animado a hacer esta receta que me enseñó mi hermana, y me he permitido la licencia de cambiar las espinacas por grelos, o nabizas como querais llamarlas. Los grelos, también conocidos como nabizas, son los tallos y las hojas que salen del nabo, ese tubérculo insípido y raro que no se come nadie. Se usan para dar un poco de sabor a los caldos, pero son bastante sosos. Los grelos en cambio son bestiales. Yo me he decidido por los grelos por la sencilla razón de que las espinacas de mi kibutz están como dormidas, no crecen nada y no están como para cortarles ninguna rama, y en cambio tengo grelos como para dar a los pobres, así que esta es la razón. Los ingredientes van a ser los siguientes:

grabanzo pedrosillano

   Garbazos pedrosillanos (unos 200gr por cabeza, y si sobra al congelador para otro día).

   Una bolsita de 200gr de bacalao desmigado

Grelos, y si no los encontrais, pues espinacas. Con 1/3 de bolsa picado fino vale. Aprox.150 gr

Un tallo de apio

1 tomate maduro rallado

1 cucharadita de café de pimentón dulce

Aceite y sal al gusto de cada uno

En fin, vamos al lío. El bacalao lo limpiamos debajo del grifo con agua fría para quitarle el exceso de sal. Una vez limpio, lo ponemos en una cazuela o en un bol con agua fría para que vaya soltando la sal. Le cambiamos el agua cada ocho horas. Yo lo hice así:

La primera noche, antes de irme a la cama, después por la mañana a ir a trabajar,  a la hora de comer otra lavadita y a la noche a cocinar. Los garbanzos los ponemos a remojo unas ocho horas antes de cocinarlos.

Tenemos los garbanzos remojados, el bacalao desalado, pues ahora ponemos agua en la olla rápida, ponemos los garbanzos con el apio, un chorro de aceite y UN POCO de sal. Digo UN POCO para que nos andemos con cuidado con el bacalao, que luego ya no tiene remedio.

Encendemos el fuego, y cuando se ponga a hervir le ponemos las espinacas o los grelos, le ponemos la tapa y a toda hostia unos veinte minutos.

Mientras la olla esta trabajando, ponemos en la sartén un poco de aceite y cunado esté caliente echamos el bacalao. Tiene que dorarse hasta que se consuma el liquido blanco que suelta al calentarse.

Una vez consumido el liquido, echamos el tomate rallado y la cucharadita de pimentón. Lo rehogamos todo despacito y sin prisa, y si se nos queda seco lo podemos corregir con un poco de agua.

Cuando pasen los veinte minutos de la olla, la abrimos y seguimos cocinando sin tapa, y cuando tengamos cocinado el tomate con el bacalao lo echamos a la olla a modo de refrito. Entones con una cuchara de madera lo removemos y subimos el fuego un poco y lo cocinamos 5 minutos mas con la tapa quitada.Probamos de sal y corregimos si hace falta.

Yo los cocine por la noche y me los comí al día siguiente (solo una ración, porque hemos montado una ONG que damos de comer a parturientas, y mi  compañera se los llevo), y estaban deliciosos. No se porque, pero hay comidas que están más sabrosas al día siguiente. Si cocinas algo y lo dejas para el día siguiente, está más rico porque has tenido que esperar unas horas y te sabe a recompensa, a premio. Es autosugestión. Pero en cambio, si te ponen un plato de comida y te dicen “-Es de ayer.” pues mejor, porque aquí tenemos el factor sorpresa, que le da al plato un empujoncito más. Madre mía que carpantilla soy, cielosanto.

Bueno espero que os haya servido de algo. Lo de los grelos no os preocupeis, que son fáciles de encontar, yo hoy los he visto el la frutería de mi barrio, y es de una cadena de esas que hay por todos los lados. Antes solo se sonseguían por algún vecino que iba a Galicia, o en una tienda de productos gallegos, que los gallegos, esa gran etnia, tambien tienen sus Halal desde hace mucho tiempo. Así que ya sabeis, a patearos la ciudad, a conocer TIENDAS DE BARRIO, y comprar producto extraños, que hay que probar todo.

Salud.

Un bonito video para completar esta rica creación, algo me dice que la semana que viene me voy a lanzar a la piscina. Tendreis noticias.

Por fin ha llegado en invierno, aunque ahora se le debe llamar “Ola de frío siberiano”. Cuando eramos pequeños hacía este tiempo o peor, y aun así íbamos a la escuela, nuestros padres trabajaban, el teléfono funcionaba y si ponías el telediario, no comenzaba con unas imágenes de Teruel nevado, porque eso no era noticia.    Y para celebrar la llegada del invierno vamos a cocinar unos txipirones Rose Rouge, nombre un tanto pretencioso para denominar a unos miserables txipis con patatas. Lo de Rose Rouge viene de aquel maravilloso disco de Saint Germain, del año 2001, llamado Tourist.  Aquí un video para que recordeis la canción:

El ritmillo de la canción le hace a uno ponerse a toda leche a hacer cosas, y me ha dado por preparar la comida, que era casi la una y estaba en casa haciendo el bobo, y hay que preparar la comida. He puesto Saint Germain y con Rose Rouge he rematado la mañana preparando unos txipirones con patatas. Por cierto, estaban de cine.

Los ingredientes son estos:

2 txipirones por persona

Patatas cortadas en tacos

1/2 pimiento verde

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pedacito de pimiento rojo

2 dientes de ajo

Un poco de pimienta de Espelette (o de Ezpeleta)

2 vasos de vino blanco

Perejil

Caldo de pescado

Lo picamos todo como en la foto, en pedacitos pequeños, le ponemos el aceite y lo pochamos a fuego lento. Mientras se va pochando, picamos los txipirones en pedazos. Yo los suelo picar en rodajas, como si fueran para hacer rabas. Los apartamos en un plato y acabamos de pochar lo que tenemos en la cazuela (cebolla, ajo y pimientos).

Cuando las esquinas de la cebolla se empiezan a dorar, echamos los txipirones y subimos el fuego. Los removemos para que no se quemen, y cuando hayan cambiado de color, subimos el fuego a tope y ponemos dos vasos de vino blanco. Movemos todo bien, y cuando se va consumiendo el vino echamos las patatas y las rehogamos.

Si vemos que se nos empieza a quemar, o que se queda un poco seco, se le pone otro poquito de vino, que no pasa nada.

El caldo de pescado yo lo he hecho con congrio, que el otro día me compré uno de tres kilos por 9 euros, y tenía una cabeza como una bombona de camping gas, y la he aprovechado para hacer un caldito. Cabeza de congrio, un puerro, aceite y sal. 30 minutos y ya esta.

Cuando esta todo bien rehogado, le echamos el caldo bien caliente, el perejil, y subimos el fuego. Cuando se pone a hervir bajamos a un fuego medio y lo dejamos unos 8 minutos.

Si nos lo vamos a comer ya, lo dejamos un poco mas, pero si lo vamos a comer mas tarde, o tenemos que esperar a algún capullo que no llega, con cinco minutos vale, que con el calorcito de la cazuela se acaba de hacer. Más fácil que hacer un café con leche.

En cuanto a Saint Germain, que os voy a contar. Cada década sale un grupo que revoluciona el jazz mundial. En el año 2001 salió este disco y fue la rehostia. Lo edito Blue Note Records, que es como la madre de todas las editoras de jazz. Miles Davis grabó para Blue Note sus mejores discos. Típico jazz elegante de desfile de lencería fina, pero producido por Ludovic Navarre, que consiguió darle un  toque moderno. El jazz siempre ha sido música para escucharla en garitos pequeños, o en casa, y Saint Germain consiguió llenar estadios. Con su ritmillo.

En fin carpantillas, os recomiendo el disco, y mas aun las patatas para celebrar el invierno. Salud.

Nos vamos a armar de valor y vamos a cocinar romanescu, ese extraño alimento que los alienígenas nos han dejado en una de sus visitas al sistema solar.    Resulta que el kibutz esta lleno de romanescu, porque me hizo ilusión ver el plantón en el vivero y me compre dos docenas. Ahora, de repente tengo exceso de romanescu, brocoli y coliflor, que resulta que son familia. El romanescu es una mezcla entre brocoli y coliflor, pero tiene mucha mas vitamina C que esas dos mediocres crucíferas. Si os digo la verdad no me hacen mucha gracia, pero últimamente las estoy comiendo en plan fantasía, y la verdad es que están buenísimas.

Me he levantado temprano, como los gitanos, y me he ido al kibutz a recolectar algo para dar de comer a la familia. Los romanescus estaban en su punto y las coliflores también, así que nada, a la cesta y raudo y veloz a casa a cocinar, que se nos echa la mañana encima y no hemos hecho nada.

    Lo primero que hay que hacer para preparar este plato es hacer una vinagreta con los siguientes ingredientes:

100gr de pimiento rojo picado en juliana

2 dientes de ajo picados

2 cucharillas de ralladura de limón

Zumo del limón de la línea de arriba

Pimienta negra recién molida

Un poco de pimienta de Ezpeleta (si no teneis se le puede poner un par de cayenas bien picaditas)

Sal y aceite

Un poco de orégano

Ponemos todos los ingredientes en una taza y la dejamos reposar toda la noche.

Picamos la coliflor y el romanescu en pedazos pequeños, y si queda algún tallo un poco grande lo partimos por la mitad. Lo lavamos bien con agua fria y lo dejamos escurrir.

En una olla ponemos agua a hervir con aceite, sal, un vaso de vino blanco y dos dientes de ajo aplastados. Cuando rompa a hervir echamos la coliflor y el romanescu y lo dejamos, atención, 9 minutos desde que vuelva a hervir. Yo he leído que 15minutos, que 17+2, etc…  Yo hoy he tenido el fuego 9 minutos y estaban de cojones. Al que le gusta mas blandito, pues habilidad libre.

Lo escurrimos y lo dejamos enfriar. Ahora que estamos en invierno sacais el bol en el que lo habeis escurrido al balcón, no seais gañanes y no lo enfrieis en el grifo.

Cuando está frío se le echa por encima la vinagreta, se deja reposar una hora para que los sabores se mezclen unos con otros y a comer amiguitos.

No he probado a comerlo caliente, pero en frío esta de cine. No creo yo que sea recomendable calentarlo al tener limón, pero cada uno que haga lo que le de la gana.

Después de cocinar, perdón, de atrevernos a cocinar este producto venido de otra galaxia, no me queda mas que recomendaros la visión de este videoclip.

Salud!!!

   Por todo el muelle había niños pescando cangrejos con sus abuelos. Metían pollo crudo en una jaulita atada a una cuerda y la lanzaban al mar. Una violenta tormenta se llevo el muelle en la decada de 1980, pero Nathan´s, que era el lugar preferido de Robert, se mantuvo en pie. Por lo general, solo teníamos dinero para un perrito caliente y una coca Cola. El se comia casi toda la salchicha y yo casi todo el chucrut. Pero aquel dia teniamos dinero suficiente para dos de todo.    Cruzamos la playa para saludar al mar y le canté a Robert “Coney Island baby”, de The excellents. Él escribió nuestros nombres en la arena.

   Aquel día fuimos nosotros mismos, sin ninguna preocupación. Fué una suerte que aquel momento quedara congelado en una fotografía. era nuestro primer retrato neoyorquino.

Estas lineas eran de Eramos unos niños, de Patti Smith. Es una autobiografía en la cual narra sus aventuras y desventuras en New York, como conoció a Robert Mappelthorpe, como fundo su banda de Rock n´ roll, y como se convirtió en Artista, en mayúsculas. Y de paso ya que lo cita en el libro cuando van de excursión a Coney Island, vamos a preparar Chucut, o Como meter una berza de 2 Kg en un bote de conserva. Parece magia.

No he podido comentar ningun libro ultimamente porque no he encontrado ninguna receta para hacer aqui, he leido bastantes cosas pero no habia nada reseñable. He leido tres libros de Chuck Palahniuk, El club de la lucha, Nana y Asfixia, en los cuales se come, pero no comestibles precisamente, y yo que soy de una persona cristiana, de derechas y retrograda, me niego a reproducir.

patti y robert

La señorita esta de la foto es Patti Smith y el joven apuesto era Robert Mapperthorpe. Fueron pareja durante un tiempo cuando compartían proyectos artísticos y habitación en el Chelsea Hotel. Después Robert asimiló su homosexualidad y cada uno se fue por su lado, aunque siguieron siempre en contacto. Inició su carrera como fotógrafo, y murió a los 42 años de SIDA.

una de sus gracietas

Como podeis ver en la foto esta, no fué un fotógrafo al uso. Usaba unas técnicas de lo mas cutre y chabacano (incluso Polaroid) y los temas que trataba eran casi siempre bastante heavys y desagradables, coprofagia incluida.

Patti Smith llego a New York a principios de los 60, las paso mas putas que en la vendimia intentando convertirse en artista. quería ser poetisa, como su amado Beaudelaire, pero el camino se le hizo un poco largo y optó por montar una banda de Rock para poder cantar sus poemas. No me la quiero ni imaginar, con su pelo estropajoso, su bigotillo, recitando un poema teloneando a los míticos New York Dolls. Increible documento. Frecuento The Factory, que debía de ser como el Pacha de New york, pero en vez de vagos y maleantes estaba lleno de putas, yonquis, invertidos, pseudoartistas, lesbianas adoradoras de Satán, la Velvet Underground y el friki de Andy Warhol, el que invento la sopa y el jabón. En fin, gente curiosa, que madrugaba por la mañana para ir a trabajar a la construcción.

El párrafo que he transcrito más arriba es de un día que van a pasar la tarde a Coney Island, unos días después de que Robert esta a punto de morir de una infección en los dientes, debido a que estaba casi desnutrido porque no tenian nada de comer. Y aprovechando que hablan del chucrut, pues voy a comentar la receta, que hacia tiempo que lo queria hacer.

Lo primero que nos hace falta es una buena berza, y mejor si es por estas fechas, porque tienen más agua y es más fácil hacerlo.

También un bote de conserva de los grandes, de los que se utilizan para poner los melocotones en almíbar. Nos hará falta también algo para machacar la berza dentro del bote, yo uso el palo del mortero, que no se como se llama. también vale una botella de vino siempre que nos entre por el agujero del bote de conserva. Usaremos tambien sal y unas bayas de enebro. Se puede poner también un poco de manzana, pimientas, pero eso ya es el Festival del Aroma y no me hace mucha gracia.

Mientras conseguís los ingredientes podeis escuchar una canción de Patti:

¿os habeis fijado en el peinado?

no se como girar la foto

Este es el tipo de bote que nos hace falta, con un diámetro de unos 8 cm, y si conseguimos otro bote más pequeño para poder ponerlo dentro y presionar mejor.

Lo primero que vamos a hacer el picar la berza quitandole el troncho del medio como  a la piña.

quitar el troncho

Se hace un corte en cuña y ya esta. Después se pica en laminas y se lava mejor que bien. Es importantisimo que todo este limpisimo, si no las bacterias se van a dar un festín de aupa, y nos van a arruinar la receta. Cuando lo tenemos bien lavado se escurre toda el agua y se pesa para calcular la sal que tenemos que poner.

picar asi

Tenemos que poner unos 20gr de sal por cada kilo de berza. Picamos unas bayas de enebro y las mezclamos con la sal. Ponemos la berza lavada y escurrida en un bol y le añadimos la sal y el enebro, removiendo bien.

Cuando lo tenemos todo preparado es el momento de machacar la berza hasta que empiece a salir el jugo, un liquido blanquiñoso bastante repelente. Es importante ir echando la berza poco a poco, no meterla de golpe en el bote, porque tendríamos una cantidad terrible de berza para aplastar. Es mejor poner la berza poco a poco, lo que entra en la mano y ya esta. Al final tiene que quedar la berza cubierta por el liquido, si no es así se le puede añadir un poco de agua.

Cuando hemos acabado, lo tapamos con unas hojas de berza y le ponemos algo de peso para que el liquido cubra a la berza. Un par de veces al día prensamos

la berza para que la berza vaya soltando un poco mas de liquido.

después de cuatro o cinco días nos habrán empezado a salir unas burbujitas que nos indican que la fermentación esta en marcha, el bote empezara a soltar un aroma  bastante familiar (es una mezcla entre pedo y mostaza de Dijon) lo cual nos indica que la fermentación va por buen camino.

Aun no se puede comer, bueno si, si que se puede, pero estará muy ácida, muy avinagrada, es mejor esperar tres o cuatro semanas mas para poder captar todos los aromas.

Recordaros que la berza preparada de esta manera tiene bastante mas vitamina C que preparada de otra manera, así que el que come chucrut no va al medico.

Aqui tenemos un ejemplo de como podemos comer esta delicia, yo esta noche me he comido dos brockwurst con chucrut, guindillas de Ibarra y una cerveza Carlsberg. Tambien suelo comerlo en ensalada, se lo pongo a la verdura para añadirle un poco de sabor, encima de un pan tostado con parmesano y aguacate, con lentejas, etc…

Ya veis que fácil. El que no come chucrut es porque no quiere, que es mas fácil que el copón.

Salud!!!!!

Después de escuchar siete veces seguidas Stairway to heaven de Led Zeppelin, me hacía falta un subidón de azúcar brutal. He tenido una mañana de esas que le entran a uno ganas de invadir Polonia, y he escuchado siete veces siete esta mítica canción, y me he quedado traspuesto. Me hacia falta azúcar a granel y me he acordado del pedacito de tarta de manzana que guardaba en la mochila. Azúcar como combustible para llegar al cielo.      Esta tarta la hace un tonto. Así de claro. Es la cosa mas fácil del mundo. Con unas manzanas, maizena, leche, azúcar (a cascoporro), eggs, canela y cosas de esas de pastelería, nos hacemos una tarta de categoría.

He tenido una mala mañana, todo me salia mal, y todo me lo daban mal. Yo con mi iPod a todo volumen escuchando sin para Stairway to heaven. Aunque la escuche varias veces seguidas todavía se me pone la piel de gallina. Ese comienzo folky, con su flauta, luego se empieza a poner la cosa un poco mas seria, hasta que acaba con los gritos de Robert Plant, los gitarrazos asesinos de Page, y el aporreamiento de la batería por parte del señor Bonham. Totalmente recomendable. Despues de cuarenta años siguen siendo Los Reyes. En fin, que si tenéis tiempo os recomiendo que los escucheis, y si no tenéis tiempo buscarlo por ahí porque es vital escucharlos.

Vamos al lío. Los ingredientes son los siguientes:

1 lamina de hojaldre

harina

1 litro de leche

canela, vainilla y una piel de limón

maizena

azúcar

2 manzanas

crema pastelera

1 yema de huevo para pintar

1 bote de mermelada de albaricoque

¿Como se hace la crema pastelera? Pues así:

En el bol en que hacemos todas las recetas, mezclamos la harina (75 gr), la maizena (50gr), el azúcar (200gr para que sea stairway to heaven de verdad) y medio vaso de leche. Con una varilla lo mezclamos todo bien. En una cazuela ponemos a calentar la leche con el limón, la canela en rama y la vainilla en rama también. No tiene que hervir, simplemente calentarse. Cuando la leche esta caliente se retira la canela, la vainilla y el limón, y se incorpora la mezcla del bol. Se cuece a fuego lento SIN DEJAR DE REMOVER, hasta que no quede ningún grumo y tenga la consistencia que deseamos. Una vez conseguido esto, lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar. Se le puede poner un poco de mantequilla y luego remover bien, para que no se le quede una capa dura cuando se enfríe.

La masa de hojaldre podemos usar la que nos de la gana, yo he usado una que viene enrollada y congelada. Se descongela, se enharina la mesa, y con un rodillo la afinamos un poco. En un molde de horno de esos de silicona, ponemos la masa encima y le recortamos las esquinas, porque el molde sera redondo, y la masa cuadrada, por lo tanto nos sobraran las cuatro esquinas. Las cortamos y se las tiramos a los perros.

Pincelamos todo el borde del hojaldre, pinchamos la base repetidas veces con un tenedor y le ponemos unos cuantos garbanzos encima. Todo esto es para que la masa no se levante cuando la horneemos un poco. Ponemos el horno a 200ºC y la metemos unos 10 minutos.

Cuando la sacamos del horno, deberá de estar un poco doradita. Dentro del molde todavía le ponemos la crema pastelera. Con un espesor de un dedo vale, que luego hay que poner las manzanas. Una vez que hemos puesto la crema, lo cubrimos todo con las manzanas peladas y cortadas en laminas no muy finas. Una vez hecho esto, volvemos a meter la tarta al horno para que se dore la manzana. Cuando esta a nuestro gusto, lo cubrimos con la mermelada y a esperar a que  se enfríe para comernosla, no hay que ser impacientes.

Salud.

Pues sí, empieza la temporada de sopas. Llega el fresquito, el escalofrío a media tarde después de tomar un poco el solete, los cristales empañados en la cocina, el perro por fin tumbado en su camita. En fin, que llega la época del año en la que una sopa es lo que más me apetece cenar, calentar el puchero despacito, para que huela toda la casa, ole.   La Bramboracka, es la Sopa Juliana de la República Checa, pero con bastante más sabor, que la Juliana para mi gusto, es un poco como de menú de Policlínica Gipuzkoa. En ésta sopa se usan hortalizas pero con la peculiaridad que vamos a usar unas especias que le van a dar un sabor diferente.  Y en vez de aceite vamos a usar manteca de cerdo. Ñam, ñam.

Vamos a utilizar los siguientes ingredientes:

4 patatas

5 dientes de ajo

1 tallo de apio (cuidado que da mucho sabor)

2 zanahorias

1 cebolleta

150gr de champis cortados en láminas (poner champis de lata es de cadena perpetua)

2 puerros

1 nabo (si no lo encontrais, poner una batata o algo así)

2 cucharadas de manteca de cerdo (yo voy a a usar tocino ibérico)

Sal, pimienta, perejil, enebro, comino

Alguna cosa más que tengais en la nevera, por ejemplo, un pedazo de calabaza.

El Apio. A mi me encanta, pero la verdad es que te puede estropear un plato por su sabor, que es demasiado fuerte. En esta sopa, con el comino queda de cine, con un aroma impresionante. Yo le he puesto un tallo entero porque  me gustan los platos fuertes, así que si no os gusta demasiado con un pedazo de 6-8cm teneis de sobra. Avisados estais.

Con un cuchillo bien afilado picamos todos los ingredientes en juliana, reservando el apio, la cebolleta y los champis. Ponemos en la cazuela que vayamos a utilizar dos cucharadas de manteca de cerdo, yo uso tocino ibérico, y salteamos el apio con la cebolleta y los champis. El motivo por el que uso tocino es muy simple, la manteca la venden en unos recipientes bastante grandes y la verdad es que no se usa mucho, y el tocino ibérico yo lo uso bastante para hacer vinagretas calientes para ensaladas, por eso uso tocino, porque luego le voy a dar salida, y a la manteca no. Y el tocino frito entre pan es una cosa barbara.

En fin, después de saltear los tres ingredientes, le añadimos a la cazuela un vasito de agua y subimos el fuego removiendo bien para que no se agarre. Hay gente que le pone harina para que la sopa quede gordita, pero mejor hacemos el truco de la patata. Cuando están bien salteados ponemos el resto de los ingredientes menos tres patatas, que las dejamos para el final. Como va a estar 1 hora en el fuego, la única patata que va a quedar en el fuego se va a deshacer, evitando así tener que poner harina. Las tres patatas sobrantes la echamos en los ultimos 15 minutos, para que queden ricas y tiernas.

Aquí teneis una foto de como queda mas o menos. Y ya para rizar el rizo se le puede poner un chorrito de vinagre de manzana, o un yogur natural de los buenos, o chucrut (la semana que viene os presento al mío).

Atención con las especias:

Enebro, le da un toque seco con 5 bolitas vamos de sobra.

Comino, con una cucharilla de café vale, que si no va a parecer una sopa del Döner.

Perejil, un puñado grandote, que aparte de decorar, le da un sabor riquísimo.

Pimienta recién molida, poner lo que usariais para hacer un guiso de ternera.

Salud.

Para éste pan no hace falta ningún ingrediente raro, es de los más fáciles que he hecho, porque como lleva aceite en los ingredientes, es más fácil amasar. Como hace falta masa madre blanca, es mejor tenerla preparada del día anterior, y ahora como empieza el hivern, cuidadito con las estufas, que con el calor casero la masa madre se pone como una fiera.

Los ingredientes son los siguientes:

350gr de harina de fuerza

1 cucharada de café de sal

150 ml de agua a 20ºC (yo he puesto 100 de cerveza suave y 50 de agua, más aromas!!!)

150 gr de masa madre blanca

15 gr de levadura fresca

25 ml de aceite de oliva del bueno

100 gr de aceitunas deshuesadas

1 cucharada de café de tomillo fresco picado fino-fino

Una sugerencia. Se pueden usar aceitunas de bolsa de las de toda la vida. Las Jolca por ejemplo. Yo lo he puesto unas aceitunas que aliñé al estilo cordobés, con romero, enebro, guindilla de Ibarra, pimienta y ajo. El Festival del Aroma 2011. Así que ya sabeis, si teneis la opción de poner unas aceituna güenas, pues la poneis.

Preparación:

En El Famoso Bol que usamos para todo, ponemos la harina y la sal y lo batimos para repartirlo bien. En otro bol, yo he usado el recipiente de la batidora, ponemos la masa madre con la levadura, el agua-cerveza, el aceite, las aceitunas y el tomillo. Lo batimos un poco y lo mezclamos con la harina hasta que quede una masa homogénea. Lo dejamos descansando unos 10 minutos.

Untamos un poco de aceite en la mesa y amasamos la mezcla del bol durante unos 20 segundos. Devolvemos la masa a su sitio, y que descanse otros diez minutos. Hacemos esto tres veces, o cuatro si hace falta.

Ahora viene lo complicado. Hay que doblar la masa en tres partes. Me explico. Tenemos mojar la mesa con aceite, ponemos la masa encima y la extendemos hasta que tenga la forma de un A4 aproximadamente, y una vez así, lo doblamos en tres partes como se ve en la foto. Esto se hace para que la masa se hinche por la acción de la levadura. Tapamos la masa con un trapo y la dejamos reposar una hora en un sitio templado. Cogerá un tamaño considerable, no hay que asustarse.

Después de hacer un par de doblados, ponemos la parte abierta hacia abajo encima de una bandeja enharinada, que es la que usaremos para meter al horno. Yo uso una de Ikea que me costo 2 euros que esta de cine. Podemos ponerle un poco de harina por encima para darle un toque casero, pero es opcional.

Ponemos el horno a calentar a 250ºC. Cuando está caliente, metemos la masa dentro cerramos, y la dejamos 45 min para que se convierta el pan. Bajamos la temperatura a 220ºC, y pasada media hora bajamos a 190ºC, controlando que no se nos queme por encima. Yo siempre caliento el horno a tope, porque al abrir la puerta se pierde mucha temperatura, y así no perdemos tanta hasta los 220ºC que vamos a usar.

El resultado es el siguiente:

Por cierto, este pan va dedicado a Villalón e Ignacio, fieles seguidores de este blog. Prometo que un día os haré un pan personalizado.

Otra cosa, seguramente éste será el mejor pan que he hecho en toda mi vida. Cielosanto que buenorro que está. Mañana me voy a dar un pequeño homenaje con unos tomates secos homemade rehidratados en aceite, aceitunas aliñadas y un par de vasos de vino tinto.

Si os hace falta ayuda para secar tomates o para aliñar aceitunas me lo haceis saber, y gustosamente os lo explico.

Recomendación musical:  IRM de Charlotte Gainsbourg, no se porque pero le viene bien a éste pan.

Salud.

Pues si, hemos echado una puerta abajo, hemos puesto una nueva, hemos limpiado todo bien para llevarnos bien con los vecinos, hemos labrado la tierra, la hemos alimentado con unos 200kg de estiércol de vaca que nos ha regalado un cashero, y después de arar la tierra como se hacia en la Edad Media, hemos plantado los siguientes productos:

Tomates

Lechugas

Pimientos de Gernika y guindillas de Ibarra

Remolachas (solo queda una, las otras se las han comido los limacos)

Patatas

Calabaza y calabacín

Puerros

Cebollas valencianas que son de esas que aguantan mucho tiempo, y si las coges antes pues son cebolletas.

Me estoy precipitando un poco, primero un poco de historia. Vamos a ver que es un Kibutz.

La utopía Socialista señores. Seguramente sera el único ejemplo de tinglado socialista que no ha acabado en miseria, mentiras y miedo. Los Kibutz son comunas urbanas en las que sus habitantes siguen las ideas originales sionistas del Retorno a la Tierra, en las que se planteaba que un pueblo no puede ser libre si depende de alguien para su sustento, así que por ese motivo se decidieron a crear estas comunas en las que la que se dedicaban a la producción agrícola en un principio, y poco a poco fueron abriendo pequeñas fabricas de productos textiles, de limpieza, carpintería, etc, pero todo ello con el fin de no lucrarse, si no de proveerse de los ingresos necesarios para el funcionamiento del Kibutz.

Los trabajos eran rotatorios para que nadie se durmiera en los laureles y todo el mundo tenia un sueldo según sus necesidades.  Las escuelas eran mejores que las que ofrecía el Estado de Israel, y después del servicio militar, todo aquel que quería ir a la universidad lo hacia, que el Kibutzse ocupaba de los temas económicos.

celebrando el dia de La Cosecha

Todo esto funcionaba perfectamente, hasta que se hundió la URSS y el estado de  Israel fue girando a la derecha poco a poco, hasta convertirse en el monstruo en el que se ha convertido. Tuvieron una época en que repensaron su función en la sociedad, pero ahora ya no funcionan como en su origen, unos se han convertido en parques temáticos, y otros en refugio de gentuza con coletitas que no trabajan en Shabat. Pero bueno, como decía antes fue bonito  mientras duro.

Ahora vamos al lío. Al Kibutz del siglo XXI, que le tengo que poner un nombre bíblico, para ponerlo en la puerta en un cartel.

Dividimos el terreno en dos partes, y plantamos en una de ellas calabacines y pimientos. Fue un fracaso total. Los calabacines se los comieron los limacos mas rápido que inmediatamente. Limacos 1-KIbutz 0. Creo que vinieron en procesión desde los pueblos de al lado. Los pimientos al segundo día estaban como atontaditos, y al tercero los di por muertos. Pusimos mas calabacines y los limacos nos esperaban detrás de las zarzas riéndose por lo bajo. Al darnos la vuelta los vimos salir corriendo hacia los calabacines, pero yo que soy muy listo, y ellos muy tontos, ya me había comprado una caja de Limagram, el Zyklon B para limacos.

En un principio pensaba no utilizar venenos químicos, que fuera una huerta eco, pero no, esto es un Kibutz, y en las Santas Escrituras no pone nada de no usar pesticidas, pone simplemente que habrá que hacer lo posible para que las tierras sean lo mas fértiles posibles para alimentarnos durante el duro camino  hacia Sion. Mas claro el  agua. Asi que nada, Zyklon B y los veía retorcerse después de comer un poquito. Limacos 1-Kibutz1.

Al de unos días puse las cebollas valencianas. Las puse como se siembra en los jardines, un agujero, se pone dentro y ya esta. Luego me entere del sistema de la zanja, que es mas rápido. Plante 50 para después de verano y 100 cebolletas para ir comiendo a partir del mes que viene.

Armado de valor compre 150 puerros. Me jodí la cintura poniéndolos al estilo jardinero, hasta que llego X (no digo el nombre que luego se sabe todo, aunque lo podia llamar Yaveh) y me ayudo a ponerlos con el método de la zanja, que es realmente acojonante. Se abre una zanja, se dejan los puerros tumbados y se les echa una manta de tierra.

La putada fue que hizo un calor del Santo Copon, y mas de la mitad sucumbieron a los rayos de sol, aunque a día de hoy allí siguen, medio muertos. Las cebollas y las cebolletas bien gracias.

Las lechugas me han dado mas dolores de cabeza que cualquier cosa que haya hecho en mi vida. Era ponerlas y morirse. No eran los limacos, porque se fueron todos a la Diaspora. Ponía otra media docena, y poco a poco iban muriendo, igual que las acelgas. Las acelgas han aguantado un poco mas, pero las lechugas me han puesto de muy mala hostia. Al final me dijo Yaveh que era porque la tierra estaba muerta. Yo sabía que la estábamos matando, pero que estaba muerta… Se lo comente a mi compañero y fuimos a por estiércol a un caserío de unos amigos. 200kg de mierda de vaca, con gusanos, moscas, unas larvas amarilla asquerosisimas, etc… Algo horrible. Desde donde dejamos la furgoneta hasta el Kibutz hay unos 200m, los cuales mas de la mitad son en cuesta y con escaleras, como en Mathausenn. Amontonamos todo el estiércol, y luego lo esparcimos por el terreno con unos rastrillos, a 30ºC, con un olor a MIERDA considerable. Lo peor de todo es que cuando tienes las manos de estiércol, te pica la cara, te suena el móvil, se te mete un paja en el ojo, y cosillas asi, que hacen que la vida en el kibutz sea tan dura.

Después de unos días en los cuales el estiércol se acabo de secar y casi lo deshicimos a golpes de hazada, me decidí a plantar los tomates. Ha pasado una semana y están mas tiesos que el Santo Copon. A las lechugas moribundas y a las acelgas miserables les hice una especie de compota de estiércol que les ha sentado de cine, estan verdes, sanisimas, que cuando las riego y se quedan las gotitas de agua en las hojas, parece de un anuncio de Danacol, o de Florette. Asi que nada, me he dado cuenta que al suelo lo que le hacia falta era MIERDA, en mayúsculas.

Hoy he vuelto a poner una docena de lechugas y unas guindillas de Ibarra+pimientos de Gernika, que los que puse antes no se yo si van a pasar de esta semana.

Ya os iré comentando como va todo esto, sacare unas fotos de como van creciendo las verduras, y como no, en cuanto recoja algo, lo cocinaré aquí, a fuego lento.

En fin, solo me queda deciros que El Señor es el camino, con Él nada me faltará.

Amen.

Siento mucho haberos dejado sin mis recetas, pero he estado liado con un huerto que hemos ocupado en un terreno que por motivos legales no puedo decir donde esta ni a quien pertenece, pero bueno, aquí estoy otra vez, con Correr de Jean Echenoz, que es una biografía de Emil Zatopek, me he acordado de esta ensalada, que no se donde la vi, pero que es una típica receta checa, en homenaje a Zatopek, la Locomotora Humana.

zatopek

Este sujeto que tenéis a vuestra izquierda es Zatopek, un atleta checoslovaco que Jean Echenoz retrata en su libro Correr. Fue un atleta del ejercito, de esos que abundaban en los países comunistas. empezó a correr despavorido con la invasión nazi de Checoslovaquia, y no dejo nunca de correr, ni cuando fue obligado a trabajar de barrendero en Praga por no dejarse someter al Partido. Toda  la vida corriendo para escapar de hijos de puta. Nazis o comunistas, pero siempre hijos de puta.

empezó a correr cuando trabajaba en la fabrica de calzados Bata, y cuando ingreso en el ejercito lo siguio haciendo ya profesionalmente. En los Juegos olímpicos de 1948 en Londres, era el único integrante del equipo checoslovaco, sin uniforme, sin ropa para cambiarse y con unas zapatillas vergonzosas. Aun así consiguió la medalla de oro 10000m y la de plata en 5000. Se le quedo la espinita clavada y en las siguientes olimpiadas consiguió el oro en los 5000, 10000 y marathon. siguió batiendo records por todos los sitios a los que era invitado. En el récord de la hora, el kilómetro mas rápido que hizo fue el ultimo, siguiendo su metodo de entrenamiento. Su método de entrenamiento consistía en correr mas cuando notaba que estaba empezando a cansarse. Con dos cojones. Se retiro en el cross de Lasarte en 1958. Le regalaron un perro.

Debido a que era invitado a correr a diferentes lugares del mundo, EEUU incluidos, las autoridades comunistas recelaban de él, pensando que abandonaría el país a la primera oportunidad, despojándoles del único héroe que les quedaba. Por eso le denegaron infinidad de veces el permiso para ir a correr fuera de su país, no fuera que se escapara. En 1968, en plena Primavera de Praga, Emil apoyo públicamente a Dubcek, y entonces el Partido se cabreo bastante, le expulsaron del Partido y del Ejercito. Entonces empezó a una vida gris y oscura, en la que trabajo de barrendero para poder llegar a fin de mes. En 1975 viendo que su vida se iba a la mierda, se retracto de todo lo que dijo y fue rehabilitado y pudo por fin vivir en paz, hasta el año 2000 que murió. En fin toda la vida corriendo, huyendo de unos y de otros.

A la ensalada le he puesto ese nombre porque me he acordado del libro, pero en realidad dudo de que tenga ese nombre. El ingrediente principal es la patata y los arenques, que si son ahumados mejor. Los arenques son esas cosas con forma de pez seco que vemos en los supermercados, y que nos preguntamos para que coño serán. Pues eso son los arenques. Para comerlos hay que hacer una cosa importantisima que es rehidratarlos, porque si los comemos asi, que se puede, es posible que no lo hagamos de nuevo. Es como si nos comemos un jersey de lana. Ponemos agua a hervir  y los hervimos durante 1 minuto, los escurrimos y al plato.

Los ingredientes están en la foto de la cabecera, pero os los pongo aquí:

12 patatas

4 arenques

2 huevos cocidos

3 docenas de aceitunas

1 manzana

1 cucharada de mostaza picante (alemana)

2 cucharadas de nata

Aceite, vinagre, sal y pimienta.

Estos dos pequeños pececillos que veis aquí son dos arenques ahumados de catalogo, con sus escamas, sus costras y sus cosillas. Son bastante repelentes, pero de verdad, tienen un sabor riquísimo.

Acordaros que hay que hidratarlos, que si no están fuertecitos.

La preparacion es asi de facil:

Ponemos agua a hervir y echamos los arenques, los dejamos 4 minutos, y los escurrimos. Los dejamos reposar sobre un papel de cocina.

Echamos el agua por la fregadera, que esa agua es mas venenosa que la riada de Aznalcollar. Limpiamos bien la cazuela, ponemos agua a hervir otra vez con un poco de aceite y pimienta, y echamos las patatas cortadas en rodajas de unos 5mm de espesor. Que hiervan durante 6 minutos, pero que el fuego no sea como del infierno, que sea vivo pero no infernal. Las patatas es mejor cocerlas como nos las vamos a comer, que si no es un lío de cojones, que por fuera quedan blandurrias, que por dentro como una piedra… en pedacitos y se acabo. Las escurrimos y las enfriamos como nos de la gana, en la nevera es mejor que no gastamos agua.

Ponemos en una fuente las patatas cocidas y los arenques troceados sin cabeza. Si es la primera vez que comemos arenques es mejor hacer los pedazos pequeñitos. Picamos los huevos cocidos en pedacitos y lo ponemos por encima. Los huevos se cuecen durante diez minutos con sal y pimienta. Hay que ponerlos en el agua cuando esta fría que si no se rompen.

La manzana la cortamos en laminas como si fuera para compota y la ponemos en la fuente. Picamos las aceitunas en pedacitos pequeños y lo echamos por encima.

En un bol de desayuno preparammos la vinagreta. Como usamos arenques hay que tener ojo con la SAL. A mi no me gusta echarlas a las vinagretas, prefiero ponerla en la ensalada y luego la salsa por encima.

Al final podemos decorar la fuente con un poco de cebollino picado  microscópico, que le va a dar un frescor d miedo.

No tengo foto de como queda al final porque nos la comimos antes de hacer la foto, que estabamos caninos. Suerte y salud.

En la proxima receta os hablare de mi Kibutz.