Pan de trigo y centeno y auroras boreales

Pan de centeno y trigo integral

La primera cosita que vamos a cocinar va a ser…

Un Pan, si un pan, mejor dicho dos panes, de trigo y centeno integral, que esta buenisimo. Y de donde he sacado la idea? Pues de AURORA BOREAL, de Asa Larsson. Un thriller en las frias tierras suecas. Pero frias frias, en la contraportada sale una foto de la autora, con la nariz y los carrillos rojos como tomates del fresco que hace, y en el libro nos comentan a menudo que el frio corta, que hace tanto frio que revientan las piedras, etc…

Aurora boreal, Assa LarsönNo soy yo muy amigo del nuevo Thriller Sueco, ni de los Best Sellers del Corte Ingles, pero me ha hecho gracia este libro. Es bantante duro. No comen gran cosa, desayunan bastante mal, pero hay una cosa que me ha llamado la  atencion, hacen pan. Si, si, es una sociedad avanzada y evolucionada. En esas ingratas latitudes (Terra Ingrata) lo que abunda es la harina integral, de trigo y de centeno. Asi que preparare unas hogazas tipicas suecas. Como en la pagina  212:

“Cuando el reloj del Ayuntamiento da las cinco, Kristina Strangard quita la llave de contacto y baja del coche. Retira las alfombras de la puerta del garaje. Arranca la cinta adhesiva de la puerta que da a la casa, hace una bola y se la mete en el bolsillo de la bata. Despues sube a la cocina y empieza a preparar masa para hacer pan. Le echa algo de linaza a la harina, pues Olof esta un poco mal del estomago.”

La tal Kristina ha intentado suicidarse, tiene una vida miserable, un marido de lo mas retorcido. Se intenta suicidar, le da cosita, no se atreve, aborta el plan y se retira a casa a preparar pan para el capullo de Olof, su marido.

Parece que es de lo mas normal en los paises nordicos hacer el pan en casa. Yo me acuerdo de una vez que mi madre hizo pan. Habia huelga de panaderos, y mi santa madre hizo pan. Todavia me acuerdo del sabor que tenia, y de lo dura que se quedo la masa despues de dos o tres dias. Dura, dura.

En la pagina 221, Sanna, la hija de Kristina, esta en una celda de la comisaria. Esta detenida acusada de haver asesinado a su hermano, y Anna-Maria le lleva un desayuno tipicamentwe sueco, que me niego a preparar:

“Anna-Maria volvio al de un rato con dos tostadas con mantequilla y pepino en una mano, y una taza de te en la otra.” En fin, un tipico desayuno sueco. Yo soy mas de cafe.

El libro esta bastante bien, engancha muy pronto. Un crimen espeluznante, un pueblo de cabrones, nieve, iglesias varias, problemas familiares, en fin, amar en tiempos revueltos.

Receta para hacer el pan en casa:

Ingredientes

560gr de masa madre de centeno al 100%

200gr de quellstuck (100gr de harina basta + 100de agua)

500gr de harina de centeno integral

400gr de harina de trigo integral

700gr o un poco menos de agua

32gr de sal fina de mesa

16gr de levadura fresca

Se mezclan todos los ingredientes en un bol, cuando veamos que ya se ha convertido en una pasta consistente, lo dejamos fermentar uno 30-40 minutos en un lugar templado de la casa. Despues formamos las hogazas y las dejamos en el cesto de fermentacion, o en un trapo preparado con harina. Despues de 45-60 minutos, se mete al horno entre 60-70 minutos las hogazas normales, y 120 minutos las grandes. El horno se pone a 250º, y cuando hayan pasado 20 minutos, se baja a 200º. ¿Claro?

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