como hacer masa madre

En otra entrada explicaba como hacer pan. Hacia falta masa madre. ¿Y eso que es? Masa madre, suena mal, como la  madre de todas las batallas, la madre que me pario… La masa madre es la levadura natural que se usaba antes para hacer el pan, cunado no habia levadura comercial. Los panes que llevan masa madre tienen un sabor especial, una textura diferente, son mas sabrosos.  La levadura comercial no tiene mas de 150 años, y pan se comia desde mucho antes, lo que pasa es que con la levadura quimica, los tiempos de reposo y de fermentacion son mas cortos, o sea, que el pan es mas rentable si eres panadero. Aqui vamos a ver como se hace la masa madre en casa. Nos va a hacer falta lo siguiente:

Un bote de cristal, agua y harina integral de trigo o de centeno, la de centeno es major para hacer esto. Debe de ser integral porque en la piel del grano es donde estan las levaduras que nos hacen falta. Apuntaroslo en un papel para que no se os olvide.

 

dia 1

El primer dia vamas a echar en el bote la misma cantidad de agua que de harina, pero nunca pasarse de la mitad del bote, pasado mañana vereis porque. El agua del grifo vale perfectamente, pero es mejor que la dejeis reposar una noche para quitarle el cloro. Se mezcla bien, debe de quedar una pasta densa, y se deja 24horas en un sitio templado, entre 20º y 22º. No pasa nada con 16º, ni con 24º, pero os recomiento esa temperatura. Dentro del horno apagado es un sitio ideal. Se deja que repose, y mañana veremos que ha pasado. Me temo que poca cosa, lo bueno viene dentro de un par de dias.

 

 

dia 2

Como podemos ver, en las primeras 24horas no ha pasado gran cosa. La masa tiene una especie de liquido marron en la superficie, y si nos fijamos bien, se aprecian unas minusculas burbujas, eso es una buena señal. Ahora debemos de vaciar la mitad del contenido del bote, y volverlo a rellenar de agua y de harina hasta la mitad del bote aproximadamente. Remover bien todo hasta que quede una especie de pasta densa. Se guarda en un lugar tranquilo y templado hasta el dia siguiente, haciendo una marca con un rotulador en el nivel en el que tenemos la masa, vereis lo que pasa al dia siguiente, nuestra masa madre, que hasta hoy era un ente, ahora ya se ha convertido en un tonto util, pide comida, pero poco mas.

 

dia 3

Hoy ya se pueden apreciar cambios en nuestro bicho. Ha crecido bastante, esta llena de burbujas, y lo que es mas llamativo, tiene un olor increible, a mi me recuerda a cerveza y pepinillos, y no es del bote que lo he limpiado en el lavavajillas, listos. Hoy hacemos lo mismo que ayer, vaciamos la mitad del bote y rellenamos con harina y agua a partes iguales, removemos bien toda la mezcla, intentando que quede una pasta homogenea. La dejamos en el sitio tranquilito ese que tenemos preparado, y a esperar a mañana, que es el gran dia.

dia 4

Aaaaaaaaaaaaaah!! Socorrooooooooooooo!! Hay un bicho en mi casa!! Pues no, es la señora masa madre. Ha doblado el volumen del dia anterior, y no se ha salido del bote porque es de bastante diametro, si llega a ser un poco mas estrechito, se hubiera salido todo hacia a fuera. En fin, que ya esta hecha.

Ahora nos surgira una pregunta, ¿que hago con la masa? Pues bien, hay varias cosas:

– hacer un pan con la masa madre, que esta deliciosso y es muy facil. Cuando tenga tiempo pondre una receta.

– guardarla en el frigo para hacer un pan otro dia. Se puede guardar en el frigo durante bastante tiempo, basta con darle de comer, y cuando empiece a burbujear, se guarda en la nevera en un bote con tapa. Con el frio la masa se atonta y no hace falta darle de comer todos los dias, como si fuera un niño tonto. Cuando queramos hacer un pan, la sacamos de la nevera, la ponemos a temperatura ambiente y la volvemos a alimentar, resucitara enseguida, mucho antes que Walt Disney.

Ya habeis visto que facil resulta hacer la masa. Ahora solo queda practicar. Recordaros que con esta masa solo haremos panes integrales. Para hacer panes blancos debemos de ir aclarando la masa durante unos dias, dandole de comer solo harina blanca. Suerte.

 

 

 

 

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3 respuestas a como hacer masa madre

  1. lucía dijo:

    Feliz año!!

    Soy Lucía, la mamá de Adriana de la playa (ya no tengo personalidad propia, snif,snif). Aunque Pablo te la pidió por email, acabo de ver tu receta de la masa madre, así que un día de éstos lo intentaremos y ya te contamos. besos y feliz año a los 3

    • etxebe dijo:

      Yo creo que ninguno de nosotros tiene personalidad. Nos la han absorvido, como en las peliculas de extraterrestres de seri B. pues suerte con la masa y cuidado con la calefaccion, que la masa se pone locaaaaaaaa.

  2. lucía dijo:

    Va a terminar el año y aqui seguimos sin haberlo intentado. Me parece a mí que nos darán las próximas vacaciones a este paso. Oye, qué ha sido de tu activismo por email? Has desaparecido del mapa cibernético???

    Abrazos a los 3.

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